Facile
25 mn
1h30 + 20 mn
Corée
Quantité
6 personnes
POUR LA CUISSON DU PORC
| 500 gr de travers de porc | |
| 50 gr de gingembre frais rappé | |
| 5 gousses d’ail | |
| 12 cl de sauce soja | |
| 2 cébettes |
POUR LA SAUCE
| 1 CàS d’huile de sésame | |
| 4 CàS de Gochujang (pâte de piments rouge fermentée) | |
| 4 CàS de confiture d’abricot ou de confiture de fraise | |
| 1 CàS de sauce soja | |
| 1 CàS de miel | |
| 1 CàS de graine de sésame | |
| 1 CàS de vinaigre de riz blanc | |
| 1 beau morceau de gingembre frais rappé (5 cm) |
La cuisson du porc
1 Si votre boucher ne les a pas préparés, coupez les travers de porc autour de chaque os de manière à garder de la viande autour de l’os.
2 Dans un faitout, mettez le gingembre que vous aurez rappé préalablement, les gousses d’ail, la sauce soja et la cébette grossièrement ciselée.
Rajouter le porc et avec les mains, mélanger le tout. Une fois le porc bien enduit des épices, recouvrez le tout avec de l’eau… rien de doit dépasser !
Mettre sur le feu, et porter à ébullition, puis baisser et laisser cuire à frémissement pendant 1h30.
Pendant la cuisson, vous allez déjà avoir un avant-goût de la suite avec les parfums qui vont embaumer la cuisine !
Si vous craignez, comme moi que les 4 cuillères à soupe de Gochujang vous donnent des vapeurs, vous pouvez en mettre moins, mais vous allez perdre en parfums et saveur… donc je vous suggère plutôt de suivre les doses dans un premier temps… et de le faire goûter à vos amis !
4 Une fois les travers de porc cuits, vous pouvez les sortir du faitout et le plonger dans la marinade, bien les enduire et laissez les reposer un peu.
À partir de ce moment, vous avez deux possibilités :
• Les faire cuire maintenant (bande de gourmands !)
• Les laisser mariner pendant 24h afin que les saveurs de la marinade pénètre la viande…
… et pourquoi ne pas faire les deux pour comparer et vous faire votre propre avis ?
5 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Pour la cuisson, couvrir une plaque de cuisson avec du papier aluminium (on ne pense jamais assez à la vaisselle qui suit une recette !).
Positionner les travers de porc sur la plaque, sans qu’ils se touchent, et badigeonnez-les avant d’enfourner pendant 20mn. Au bout de 10mn, je remets une petite couche de sauce pour que les travers de porc soient bien enrobés et ne sèche pas trop.
Une fois les 20mn écoulées, le petit truc c’est de les rebadigeonner avec le restant de sauce avant de les mettre sous le grill du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les coins des travers commencent à roussir et noircir légèrement.
Vous pouvez les servir vos travers de porc à la coréenne accompagnée de riz blanc et de Kimchi.
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