Le Zaatar (Za’atar, thym libanais) est un mélange traditionnel d’aromates et d’épices typiquement orientales, que l’on peux grossièrement comparer à notre « herbes de Provence ». Mais la comparaison s’arrête là, car la finesse aromatique du mélanges d’épices vas plus loin que le simple mélange de thym et de romarin.

Les origines de ce mélange remonte à l’Egypte Antique ou l’on a retrouvé un mélange similaire à base de thym et de sésame. On retrouce également des mélange d’apices similaire dans la Rome Antique, dans la tradition Juive et même dans la bible.

Le Zaatar n’est donc pas uniquement lié au Liban, mais bien à toute la côte ouest de la Méditérannée.

Mais comme toute recette ou mélange d’épices millénaire, il existe autant d’associations et de dosage que de régions, voir de famille !

Petite astuce d’utilisation.
Afin de dégager tous les arômes du Zaatar, cru ou cuit, il doit être associé avec un corps gras. Que ce soit de l’huile, du yaourt ou le gras d’une viande.
Pour ma part, je préfère la recette de Zaatar Jordanienne qui est plus parfumée.